Preparando café con Eboca: Aeropress® el método más hipster de hacer café

Antes de empezar... un poco de historia. Esta máquina está inventada en Estados unidos por la empresa Aerobie, los mismos que inventaron el disco volador que batió el Record Guinnes de vuelo. Esto empieza bien, Aerobie 1 - Frisbee 0. 

¿Qué necesitamos?

*En este punto deberíamos hacer un apunte: esta máquina es super-recomendable para aprender a experimentar con el café. Por ello, vamos a a dar unas unas cantidadades orientativas, pero lo mejor es jugar con la cantidad de café, agua y tiempo de extracción hasta que tengas tu receta favorita. 

 La cafetera Aeropress®, un removedor de madera y un filtro
 Una jarra compatible con la anchura de la Aeropress®
  Unos 15 gramos de café molido como si fuera sal fina 
  Agua caliente (unos 25 cl) 
 Un cronómetro

Aeropress

¡Empezamos! 

1. Calienta 200ml de agua hasta unos 92º y pesa 15-18 gramos de café a tu gusto y muelelo como la sal fina más o menos: 

2. Colocamos el papel de filtro en el tape desmontable de la Aeropress® y lo lavamos con un poquito de agua caliente (así conseguimos que se adhiera al mismo tiempo que eliminamos cualquier posible sabor), dejando que el agua sobrante vaya calentando la cafetera* 

*Trabajo fino: para preparar un buen café es importante mantener la estabilidad térmica. Por ello vamos a precalentar la cafera con un poco de agua caliente, que retiraremos. ¡Mucho cuidado de no quemarte!

3. Montar la Aeropress®: asegurate de que está seca para que no afecte a la junta y monta las dos piezas, colocándola de pie con los números al revés (este se denomina método invertido). Añadimos el café molido con cuidado de que no caiga nada sobre el anillo de cierre.

4. Ahora es cuando viene la clave: concentración al máximo. Pone el crono en marcha y añade el doble de peso de agua sobre el café (por ejemplo, para 15g de café, añade 30ml  de agua caliente) remover un poquito para que todo el café se moje y dejar reposar 30 segundos. Esto es la preinfusión.

5. Ahora añadimos el resto del agua y tras 1 minuto aproximadamente remover suavemente (unas 10 vueltas*)

*La energía que utilicemos para remover se denomina turbulencia y también afectará al resultado fina, esto lo dejamos para siguientes capítulos. 

6. Cierra la tapa de la Aeropress® con cuidado para que cierre perfectamente y voltea la cafetera con cuidado. ¡Empieza lo más divertido! Coloca la cafetera encima de la taza y comienza a hacer presión: unos 15 kg. 

De mayor quiero ser barista: aquí está una de las claves de la Aeropress, si al hacer presión va muy flojo es posible que la molienda sea muy gruesa y si es muy difícil apretar es posible que la molienda sea demasiado fina. 

7. Acabando: Aprieta con fuerza hasta que se escuche un silbido (ya no hay más agua). 

Vamos a observar como han quedado los posos: si queda todo en un bloque compacto como se observa en la foto, buena señal... ya solo queda probar el café. 

La preparación con Aeropress® nos permitirá jugar con el tipo de molienda, tiempos de pre-infusión, infusión, gramaje de café, cantidad de agua... ¿muchas cosas? No, hombre. Apunta tus recetas y ve probando hasta que tengas la tuya.

 

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