Preparando café con Eboca: el café de filtro con V60. La sencillez a merced de un buen café.

V60 no es el motor de un cochazo japonés, aunque esta cafetera proviene originariamente del país nipón. Es el nombre de un porta filtro comercializado por Hario® con forma de V y un ángulo de 60 grados, de ahí su nombre.

Este modelo se está haciendo cada vez más popular entre baristas, aunque es perfecta para principiantes porque su diseño icónico permite extraer uniformemente los aromas del café y  disfrutar fácilmente de una buena taza de café. Además es muy fácil de limpiar, todo ventajas.

¿Qué necesitamos?

 Portafiltros V60 y un filtro para este modelo 
 Una jarra compatible con la anchura de la V60
  De 12 a 13 gramos de café molido como azúcar 
  Agua caliente (unos 30 cl) 
 Un cronómetro

Empezamos

1. Arrancando motores. Para empezar se calienta el agua a 94º C. Si no tenemos termómetro, es casi a punto de hervir pero si llegar a burbujear. Colocar el filtro sobre la V60 y moler el café como si fuera azúcar. Como ya eres un experto en molienda... te indicamos: más grueso que para Aeropress® , pero más fino que para la prensa francesa.

Hario V60

2. El filtro puede aportar sabor a nuestro café, así que lo primero va a ser enjuagarlo bien con agua caliente. Dejar que el agua caliente caiga dentro de la jarra y ya de paso se pre-calienta, (¡recordar la estabilidad térmica!). Desechar este agua, estamos cogiendo mucho nivel. 

3. Colocar la cafetera sobre la báscula, calibrar a cero y añadir 12-13 gramos de café.

4. Ahora llega el momento mágico de la V60. Poner el cronómetro en marcha y empezamos a verter agua:

  • Primero verter unos 25 ml procurando mojar todo el café, remover si hace falta. Esperar 30 segundos, es el tiempo que la molienda tarda en saturar y verter un poco de gas.

  •  Después seguimos vertiendo otros 25 ml de manera circular en el sentido de las agujas del reloj y sin mojar el filtro. 

  • Seguir vertiendo 25 ml de agua cada 15 segundos más o menos hasta que se acabe el agua. 

Ya solo queda esperar a que se filtre nuestro café. El tiempo de referencia de la extracción es de 2:30 a 3 minutos. Si dura menos, ¿qué sucede? Molienda demasiado gruesa ¿y si dura más?... ya se sabe, a ajustar el molinillo para la siguiente molienda. 

Este método ofrece un café con una muy buena relación entre claridad y cuerpo, recomendable al 100%, pruébalo con el Café Eboca Colombia Ecológico y alucinarás.

 

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