Ahora que te estás adentrando en el mundo del café seguro que te has dado cuenta que muchos cafés presumen de ser 100% arábica. ¿Qué significa esto?
Existen muchísimas especies de café pero hay dos en concreto que se utilizan generalmente para el consumo: arábica y robusta. Veamos algunas diferencias entre ambas:
Diferencias en el cultivo
Todo empieza en el cultivo. La especie Robusta es más fácil de cultivar en comparación con Arábica debido a que es más resistente a insectos. Las plantas de robusta son notablemente más grandes y se cultivan a menor altitud.
Diferencias en el grano: cafeína y azúcares
La especie robusta tiene mucha más cafeína que la arábica (puede llegar a tener el doble).
Sin embargo el grano de café arábica contiene más aceites y azúcares naturales. Esto afecta completamente al sabor del café siendo mucho más afrutado y dulce el arábica que el robusta, de sabor amargo intenso.
Diferencias en el uso
El arábica es el tipo de café que más se utiliza entre los amantes del café. Pero el Robusta también tiene cabida en este universo. Por ejemplo en muchos cafés para expreso se suele utilizar una mezcla de arábica y robusta. En la preparación de café instantáneo, por ejemplo, también se utiliza el robusta.
Diferencias en la forma del grano de café
También se puede diferenciar el grano a simple vista. Veamos la foto:
A la izquierda (arábica) con forma de de judía y a la derecha más redonda. La hendidura del grano, hace una "S" en los granos de arábica mientras que la robusta es totalmente recta. Visto de perfil, el grano de robusta es una esfera casi perfecta, como si estuviera cortada por la mitad. El grano de arábica no tiene una forma tan perfecta, recuerda más a un haba.
¿Entonces el robusta es malo?
No. Los granos de robusta tienen por lo general más cafeína y menos variedad de azúcares y tienden a ser mucho más amargos. Pero en realidad es un tipo diferente de café que en algunos casos se produce con gran calidad. No obstante, nosotros buscamos en nuestro café toques más aromáticos y frutales por eso elegimos 100% arábica, pero no estamos en contra del robusta (de calidad).
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